均安蒸猪

正宗均安蒸猪，选用一百至一百一十斤毛猪，宰杀后切除大骨、筒骨、内脏，取出两侧猪前排备用，保留猪身原样。不破坏猪身表皮及脂肪，从猪只内部处理猪肉，等份切出六、七公分厚的刀口，这一步当地人称为 ｢打花｣。

祖辈流传下来的规矩，分割蒸猪是不能随意下刀的，一般从猪脊处将其一分为二，再从靠近厨师那一侧的尾部下刀，切好一份的量后，在砧板上快速切成小块状，摆放在蒸笼上，撒上白芝麻。分完一侧，再来分另一侧。